Узнай-правду! (com) • Просмотр темы - Мясо, колбаса, сосиски и другая отрава - как это делают, что туда добавляют. (Технология потравы гойских долбоёбов)
Список форумов Узнай правду! com
Здравствуй, друг! Тебе крупно повезло! Ты попал на сайт, который может изменить твоё представление о мире, если твой мозг еще функционирует. А может и не изменить, если ты - "долбоёб". Это не оскорбление, это жизнь, это статистика. Большинство читающих эти строки и есть самые натуральные . И с помощью этого сайта вы это ясно увидите. Не хочется? Тогда лучше сразу ползите отсюда подобру поздорову. Чтение этого форума может вызвать отрицательные эмоции. А.Райкин говорил:"Зритель хлопает не тому, что ты, артист, талантливый, а тому что ОН ,зритель, умный!". Здесь вы точно хлопать не будете потому, что в зеркале увидите .Осознание своего долбоёбизма, - это первый шаг, чтобы перестать быть мудаком.
Здесь просыпаются, протирают глаза, поднимаются с колен, сбрасывают цепи, расправляют крылья.

Вы впервые на этом форуме? Тогда зайдите сюда, узнаете о чем он.
Но Системе проснувшиеся не нужны, а нужны именно "долбоёбы", поэтому копируйте этот форум себе, пока его не зогбанили.
как скачать себе и зачем?    Зеркало для мобильных UZNAI-PRAVDU.RU     Копия
Новые сообщения
* Вход   * Регистрация   * FAQ     * Поиск перевод он-лайн
 



Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 14 ]  На страницу 1, 2  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Мясо, колбаса, сосиски и другая отрава - как это делают, что туда добавляют. (Технология потравы гойских долбоёбов)
Несколько критических слов о колбасе

Шиш с мясом

Незаменимых жиров, как и незаменимых людей, не существует
Из чего делается российская колбаса? Из чего ж еще? Конечно, из мяса!” Одно время так полагал и я, пока однажды не купил
в магазине “Докторскую” с крысиной лапкой внутри. С тех пор я и начал изучать таинства отечественных мясных кулинаров. И сделал для себя большое и жуткое открытие: иногда колбаса бывает… вообще без колбасы. То есть вообще без мяса.
С развалом СССР все мы горевали: что же мы, бедные и несчастные, будем делать без Украины, без ее знаменитого сала? Не прошло и 10 лет, как выяснилось: в пробирке его можно получать — на основе воды, подсолнечного масла и соевого белка!

Поражает, впрочем, не масштаб открытия, а то, как скромно оно вошло в нашу жизнь — без фанфар и излишней помпы. Съел, понимаешь, шматок сала под стопочку, утер усы, крякнул: “Гарно!”, а съел-то не кусок свинины, а стакан воды с соей!
И так в нашей с вами еде — во всем. Где те благословенные времена, когда за двумя кило “Одесской” колбасы в столицу ехали целыми деревнями и электричками? Где, спрашивается, дым Отечества, который нам сладок и приятен? Нету той колбасы. А дым, кстати, кулинары тоже давно делают искусственный.

Сплошные мясозаменители, ингредиенты, и на основе генномодифицированных продуктов.
Так что же мы сегодня вкушаем, покупая батон “Докторской” или “Любительской”? предпримем дерзкую попытку пролить свет на этот щекотливый вопрос и составить “портрет” современной колбасы. В общем, то, что вы хотели узнать у мясопереработчиков, но стеснялись об этом спросить.

Вплоть до 1974 г. в советских колбасах высшего сорта, кроме мяса, ничего не было. Об этом нам говорят нормативные документы тех лет.

Бескостная говядина в магазине стоила 2руб.90коп за килограмм,
“на кости” — 1руб.40 коп
“Любительская” колбаса 2руб.90коп,
"Докторская" - 2руб 20коп.
То есть мясо, мясо и еще раз мясо.

В 1974 г. в СССР начались временные перебои с сырьем (сказались последствия небывалой засухи 1972 г., когда из-за
недостатка кормов пришлось пустить под нож сотни тысяч голов крупного рогатого), и в ГОСТы по производству колбас ввели некоторые послабления. В частности, в мясной фарш разрешалось добавлять до 2% крахмала или муки, или заменителя белка животного происхождения. Как правило, это было молоко или кровь.
Никто из потребителей колбас не мог почувствовать каких-либо изменений. А недоложенные 2% мяса по стране давали огромную экономию. К тому же козенаты (заменители) в сравнении с ценой килограмма говядины стоили сущие копейки. Словом, разрешив добавки, мы в некотором роде даже сделали еще один шаг к коммунизму: снизили цену за килограмм “Докторской” с 2,3 руб. до 2,2 руб.

Временные трудности с перебоями сырья в СССР грозили перерасти в постоянные. Во всяком случае, они продолжались до того момента, как задули апрельские ветры перемен и в стране началась перестройка. Тогда в обществе в открытую и с тревогой заговорили о том, что ели мы не бог весть что, что в колбасу добавляли туалетную бумагу, что с отменой 6-й статьи
Конституции (о руководящей и направляющей роли КПСС) качество колбасы улучшится, она будет не хуже, чем на Западе.

Меня самого долго мучил вопрос: а какие колбасы делают на Западе? Наверняка язык проглотишь! Просветили меня наши переработчики. Оказывается, ничего подобного. Иностранные спецы, приезжавшие в СССР в служебные командировки, объедались нашей колбасой и заверяли, что ничего подобного отродясь не ели. Ларчик просто открывался: на Западе мясо первого сорта вообще не принято пускать на колбасу, оно идет только в продажу.

1. Вкус Отечества

К сожалению, сегодня от тех советских колбас и деликатесов остались одни воспоминания ветеранов мясо-молочного производства.

Скажете химии в окороках, карбонатах и прочем не быть не может?! ха! , мясо можно вымочить, нашприцевать, обработать кислотой для придания копчёного вида, корову можно накормить гормонами, так, что таблетки шварцнегера по сравнению с таким мясом будут не сильно вреднее аспирина, не говоря уже о генной модификации, но последние 2 пункта -- это в основном про штаты и европу, да и ещё много разных хитростей придумали наши любимые поставщико продуктов питания, чтобы позаботится о нашем здоровье :)

— Особенно осторожно необходимо покупать копчености, — советует один из таких уважаемых специалистов. — Сейчас их не делает разве что ленивый, ведь шейка, карбонат, грудинка приносят колоссальный гешефт. Если при производстве колбас
нужно оборудование, то для копченостей ничего этого не требуется, подойдет любой сарай на даче, шприц для соевых рассолов и дым.
По доморощенной технологии из 1 кг карбоната-сырья получается 2 кг карбоната копченого, его гонят по 130—150 руб. за килограмм. Но не может такого быть, чтобы сырой стоил 160—200 руб., а прокопченный — 130! Ну подумайте сами.
Раньше колбасы выпускались по ГОСТам (ГОсударственный СТандарт Качества) и ТУ (Технические Условия), которые утверждались на уровне Совмина РСФСР. В принципе каких-то особых различий между ними не существовало, в обоих случаях железно соблюдалась рецептура изготовления.

Приведем один из них — “колбасы вареной любительской высшего сорта (ГОСТ 23670)”.
На 100 кг полагалось:
— говядины жилованной высшего сорта 35 кг;
— свинины жилованной нежирной 40 кг;
— шпик хребтовый 25 кг.
Кроме этих ингредиентов по вкусу добавлялись соль, сахар-песок, мускатный орех.

А теперь смотрим день сегодняшний. Никто из моих собеседников (нам удалось келейно опросить работников двух московских мясокомбинатов) особенно не скрывает, что самая ходовая рецептура для массового покупателя

- 10% говядины,
- 20% жирной свинины,
остальное — соя, вода и вкусовые добавки: разного цвета порошки и жидкости.
Они-то в конечном итоге и формируют тот самый “неповторимый” вкус “Докторской”, “Молочной” или других колбас. Наука не стоит на месте: в последнее время появились ингредиенты, которые вызывают у человека привыкание: после нескольких бутербродов с чашкой чая он подсаживается на отдельный сорт, по неизвестным причинам вызывающий особый аппетит.

Еще в распоряжении производителя нитрат натрия, более чем широкий спектр красителей и ароматизаторов сала, свинины,
говядины и баранины. На 100 кг товара 7 граммов нитрата натрия — и получаем буженину нежно-розового цвета. Это вещество связывает кислород в крови, мясо после варки меняет серый цвет на более приятный для строгого взора покупателя.
Словом, как говорил еще великий Шерлок Холмс, наиболее натурально все же выглядит именно фальшивый паспорт!

2. В погоне за рублем

— Нашу колбасную индустрию испортили западные конкуренты, — считает один из источников “МК”. — Когда в страну хлынули продукты “оттуда”, они были намного дешевле отечественных. Но и колбасой они не пахли. Причем наши западные партнеры уловили главное и свои т.н. колбасы называли нашими любимыми брендами: “Докторская”, “Столовая”, “Чайная”... Люди покупали то, что дешевле. Нам нужно было тоже реализовывать товар, снижать цены. За счет чего? Вместо мяса мы стали добавлять заменители, требования к продукции заметно снизились…
Что же будет когда мы вступим в ВТО???

Сегодня техусловия (ТУ) утверждаются не Совмином России, а самим предприятием, которое работает по принципу: меньше
мяса — больше заменителей. С точки зрения качества продуктов самым лихим временем считается начало 90-х годов, когда конкуренция за рынки сбыта шла не на жизнь, а на смерть. Бывалоча, что колбасу мы ели… вообще без колбасы, то есть без мяса! Производители делали жировую эмульсию, добавляли “вкус” — и готово. По великим пролетарским праздникам в такую “колбасу” добавлялся куриный фарш.

Нынче ситуация не особенно улучшилась —
колбасы второго сорта на 70% (!) состоят из сои и разных
химических добавок, к мясу не имеющих никакого отношения
.

Соя очень хорошо впитывает влагу, на 1 кг такого порошка требуется 5—6 литров воды.
Считаем: если на 100 кг отдельно взятой колбасы используется до 10 кг сои, значит, туда же идет и до 60 литров воды. Вот
вам 70 кг из 100 совсем не мяса!

Так же широко используется каррагинан: растительный белок на основе морских водорослей. Он очень влагоемкий, при
смешивании с водой уже в конечном продукте хорошо сохраняет плотность товара и его монолитность.
5 лет назад федеральные власти запретили использовать известные марки колбас, если они не соответствуют нормам ГОСТа.

Ведь колбаса из мяса и колбаса из сои — это совсем разные истории. Производители и тут нашли выход: на упаковке крупными буквами пишут, допустим, “Докторская” и мелкими — “плюс”. Или “экстра”, или еще что-нибудь в этом роде.

Сегодня в колбасах высшего сорта заменителей содержится от 6 до 10%. В колбасах второго сорта, как мы уже говорили, — до
70 процентов. Это видно невооруженным глазом. Если кило говядины в магазине стоит 140—250 руб., а килограмм
“Любительской” — 90, это значит, что собственно мяса там немного (см. ГОСТ 23670).

Спрашиваю собеседников: используют ли мясокомбинаты генномодифицированные продукты? В конце минувшего года “зеленые” опубликовали длинный-предлинный список предприятий, в продукции которых экспертиза выявила ГМИ. Скандал разгорелся сильный. В списке оказались и некоторые столичные заводы.
Источники честно признаются, что ничего этого не знают, не ихнего, мол, ума дело. Однако учитывая страсть их хозяев к
погоне за прибылью, вполне допускают такую возможность. Ведь чистая, без примесей, соя на 30—40% дороже трансгенной. В США практически вся соя уже давно трансгенная. Чем не вариант для экономии затрат на производстве? Во всяком случае, оборудования по выявлению ГМИ на их предприятиях нет и в помине.
Несмотря на принимаемые властями меры по приведению колбас к общему знаменателю — ГОСТам и ТУ, — вопрос добавок обострился в последнее время, когда поставки говядины и свинины в Россию с начала нынешнего года по разным причинам прекратили Бразилия, Аргентина и Украина. Уже сегодня стоимость колбас должна быть в два и более раз выше. За счет чего на более-менее приемлемом уровне держатся цены в магазине и на рынке? Вместо мяса в фарш вводятся новые и новые ингредиенты.

3. Зачем платить больше?

Всякого, кто употребляет колбасу, интересует вопрос: где ее делают более качественную — на крупных комбинатах или на
мелких? Ведь в Москве более 200 предприятий, изготавливающих эту продукцию для торговли. Мои собеседники заверяют, что на небольших заводиках качество все же получше. Во-первых, там все на виду и можно легко контролировать соблюдение технологического режима. Во-вторых, им ничего другого не остается, как держать марку. Ведь более мощные конкуренты могут “брать” покупателя за счет снижения себестоимости, увеличения объемов производства.
( ??? очень сомнительно , особенно если хозяева небольших заводиков - инородцы! )

Например, до недавнего времени полукопченая колбаса коптилась на ольховых опилках в специальной камере в
течение суток. В ней присутствовал естественный запах дыма — и это нравилось покупателю.
Сегодня такой запах тоже чувствуется, хотя от копчения на опилках многие производители отказались. В их арсенале появился “жидкий дым” — его вводят в колбасу, и неискушенный покупатель редко замечает подмену.
А если нет разницы, то зачем платить больше — за опилки, специальную камеру и целые сутки выдержки?!

4. Экспонат на выставку

По правилам мясо не должно быть заморожено больше одного раза, с каждой последующей заморозкой оно теряет вкусовые
качества. Однако при той системе поставок и количестве посредников этого правила, конечно, никто не придерживается.
Парным или охлажденным мясом, которое придает колбасе особенный и естественный аромат, в цехах почти не пользуются. Где вы видели в Москве караваны скотовозов, направляющихся на мясокомбинаты? В советские времена при каждом предприятии существовали собственные бойни, на разделочной линии, как на конвейере ЗИЛа, стояли сотни человек, в основном — студенты пищевых вузов.

Сегодня такого нет. К тому же с парным мясом много мороки, его нужно сразу пускать в дело. Ведь уже через сутки оно
начинает зеленеть и может испортиться.
Парное мясо используют только тогда, когда нужно сделать продукцию на выставку, чтоб не ударить лицом в грязь и показать достижения отечественного агропрома.

Кто и как контролирует качество товара? Вопрос этот не праздный, учитывая, что от него зависит здоровье покупателей.
На каждом мясокомбинате имеется своя лаборатория, где перед отправкой в торговую сеть тестируется партия товара. Кроме того, раз в месяц образцы на экспертизу отбирает санэпидемстанция. К этому этапу на мясокомбинатах готовятся с особой тщательностью — как в советские времена к празднику Первомая или годовщине ВОСР. Начальники цехов заранее предупреждены, что:
а) колбасу предстоит сделать для СЭС;
б) по ошибке не отправить ее в магазин покупателям.

Формально принципиальной разности между теми и этими колбасами нет. Просто в СЭС отвозят ту, которая делается строго по рецептуре, по ГОСТу или ТУ — с точным количеством мяса и не злоупотребляют добавками. Тем не менее получается совсем другая колбаса. Это, говорят спецы, как где поставить точку во фразе “Казнить нельзя помиловать”.

Разумеется, за нарушение норм ГОСТа предусмотрена строгая, вплоть до уголовной, ответственность. Предусмотрены, конечно, и карающие органы. Мы-то в магазине и у себя на кухне вряд ли выявим компоненты, которыми накачан купленный батон колбасы. Для этого необходима специальная лаборатория. Колбасники утверждают, что конфликты между контролерами и производителями бывают нередко. Но поскольку сор из избы не выносится, то скорее всего дела подобного рода решаются полюбовно. Обычно партия забракованной колбасы перевозится в палатку на рынке, где правила торговли более либеральные.

5. Пельмени для народа

В условиях жесткой экономии ресурсов нет нужды говорить о том, что любой мясокомбинат работает по замкнутому циклу, без отходов.
В дело идут даже большие говяжьи кости: они перемалываются на муку и в качестве компонента добавляются в колбасы.

Само собой, что мясо не первой свежести не утилизируется (это было бы слишком накладно для производителя), а часто
поступает на повторную переработку. Между торговлей и производителями действует соглашение: если вареная колбаса не раскупается в течение 48 часов, а копченая — в течение 5 суток, товар подлежит возврату на мясокомбинат. Соглашение это негласное: по российским законам никакой возврат приниматься не должен, мало ли что в магазине в такой товар могли “впрыснуть”? Допускается использование (причем не более 3%) продукции нетоварного вида: допустим, когда на заводе перед отправкой в торговлю вдруг лопается
батон колбасы — вот этого фарша в другой, готовящийся, можно положить не больше 3%.

Но правила существуют для того, чтобы их нарушать. Если на магазинной колбасе уже появились следы плесени, ее
перерабатывают в ливерную, а если она еще так себе, пускают на сосиски. Пельмени или сосиски по своему составу часто бывают еще более сомнительные, чем колбаса.
Порассуждаем логически: если сосиски на прилавке стоят 32 руб. за килограмм (есть и такие цены!), значит, мяса в них (при цене 140—250 руб.) никакого. В лучшем случае там присутствует куриный фарш по 35 руб. за кило — и то в очень ограниченных дозах.

— Обычно, — поясняет технолог одного из предприятий, — такие сосиски состоят из свиной шкурки стоимостью 25 руб. за 1 кг. При размачивании определенным способом из этого килограмма получается 2. А при последующем впитывании влаги уже из этих 2 получается целых 4 кг.
На сосисках для малоимущих можно делать неплохой бизнес. Ведь из 4 кг свиной шкурки стоимостью всего 25 руб. (не считая стоимости воды!) сосисок получается на 128 руб. Рентабельность около 600%!
У переработчиков не разыгрывается аппетит и при виде в магазинах традиционной русской еды — пельменей. Чтобы сделать их максимально доступными для народа, экономить также приходится на всем. В конечном итоге получается, что пельмени состоят из сои и говяжьей грудинки — самой жирной и проблемной части туши. Соя удерживает в связанном состоянии говяжий жир, с которым работать очень тяжело, поскольку у него низкая температура плавления.

Каждый мясокомбинат мечтает иметь надежные каналы сбыта продукции, поэтому взаимоотношения с торговлей — своего рода ГОСТы, которые ни в коем случае нельзя нарушать. Магазин ближе всего к простому народу, знает все его чаяния и
покупательскую способность. Поэтому цены на колбасу устанавливает именно он, а уже переработчик обязан вписаться в них, если потребуется — снизить себестоимость за счет ухудшения качества.

Правило первое: ни при каких обстоятельствах нельзя подставлять партнеров по торговле.
В производстве часто бывает так, что ножи кутеров (мясорубок) ломаются и металлическая стружка попадает в фарш. По правилам такой фарш нужно немедленно утилизировать.
Однако тут тоже есть профессиональные секреты. Главное, не допустить, чтобы колбаса с железками попала на магазинный
прилавок. В случае рекламации могут закрыть магазин, тогда другие “точки” откажутся от услуг такого поставщика. Поэтому
колбасу с металлоначинкой направляют оптовикам, торгующим на рынках. Их никто не закроет, да на них и в суд подавать не
будут.

Всех возмущает тот вопиющий факт, когда в куске колбасы мы обнаруживаем крысиный хвост или еще какую-нибудь часть ее
тела. Сообщения о таких находках периодически появляются в “МК”. Казалось бы, чего проще: взять и уничтожить! Однако бороться с крысами с помощью ядов и химикатов, как это делаем мы в собственных погребах или гаражах, на мясокомбинатах строжайше запрещено.

Можно завести армию молодых крепких котов, которые бы уничтожали крыс, — так поступают в совхозах на животноводческих фермах. Но и эта мера не разрешается санэпидемнадзором: вместо крысиных хвостов из колбасы будут торчать кошачьи.
— У нас, — рассказывает обвальщик мяса, — на каждом рабочем месте лежит металлический крючок. Если работник стоит на линии и вдруг видит бегущую невдалеке крысу, он обязан догнать ее и забить до смерти. Других методов борьбы с грызунами не придумано. За каждую убитую крысу (ее как отчет сдаешь на вахте охране!) в тот же день после смены выписывают наличными 100 руб. премии. Тут без обмана и дураков, хороший материальный стимул.

На крупных мясокомбинатах для борьбы с грызунами иногда приглашают специальные фирмы: их сотрудники обучены выслеживать, догонять, а затем убивать крючком крыс.

6. Чьи поставки лучше?

Что еще необходимо знать российскому потребителю? С незапамятных времен кипят споры: чье мясо лучше — отечественное или импортное? Если послушать наших аграриев, так опаснее “НАТОвских морозильников” еще ничего не придумано. Мол, ихние бычки изначально накачиваются пестицидами и опасны для нежного здоровья россиян.

На московских мясокомбинатах авторитетно заявляют, что они такими сведениями (об опасности импортного сырья) не
располагают. Однако работать с ним — сплошное удовольствие. Во-первых, оно поступает на предприятие уже разделанным, во-вторых, там много мяса, чего не скажешь об отечественной животине.
К всеобщему стыду, даже шпик (сало) у нас хуже заморского. Да что у нас, Украина со своим салом уступает американскому!
А все потому, что у них оно тугоплавкое (видимо, другой рацион питания поросят), а у нас, т.е. на Украине, — рыхлое.
Картошку с ним есть можно и даже нужно, а вот из оболочки оно может потечь.

Впрочем, естественный шпик сегодня с успехом вытесняется искусственным: на основе воды, подсолнечного масла и закрепителей жира.

...Как видим, богатый выбор российских колбас и отсутствие дефицита еще не говорит о том, что мы потребляем здоровую и
полезную пищу. Не исключено, что здесь нам нужно вернуться к тому, с чего когда-то начинали, — к ленинскому принципу
“Лучше меньше, да лучше!”
Впрочем, разбрасываться лозунгами проще, чем претворять их в жизнь. Колбаса только тогда чего-нибудь стоит, если она
состоит из натурального мяса. А мяса нет. Отечественного сырья хватает только на 8—10% общего объема производства
московских переработчиков. Зарубежные поставки замороженного мяса катастрофически сокращаются.
Видимо, лопать нам заменители, красители, эмульгаторы и затвердители под маркой колбас и сосисок еще не один десяток
лет…
“МК” нашел в колбасе:
— трансгенную сою;
— нитрат натрия;
— вкусовые добавки;
— красители;
— консерванты;
— 20% свиного жира;
— 10% говядины...
и непонятный каррагенан
========================================================
Московский Комсомолец от 18.05.2006
Владимир ЧУПРИН
Источник http://www.mk.ru/numbers/2182/article75560.htm

Сравнивайте сами:

Колбаса вареная «Докторская», высший сорт.
Старый ГОСТ 23670-79.
Состав сырья: говядина жилованная высшего сорта, свинина жилованная нежирная, баранина жилованная односортная, языки свиные и говяжьи, яйца куриные или меланж, молоко сухое цельное или обезжиренное. Пряности (г): соль поваренная пищевая, натрия нитрит, сах. песок или глюкоза, орех мускатный или кардамон молотые. Не предусмотрено внесение наполнителей типа крахмала или соевых белковых препаратов. Выход продукта 109% от несоленого сырья. ( http://www.meat-club.ru - там много информации ).

Колбаса вареная «Докторская», высший сорт.
Новый ГОСТ Р 52196-2003.
Состав сырья: говядина ВС, свинина нежирная, вода, меланж яичный, соль, молоко коровье сухое, стабилизатор Е 450, сах. песок, усилитель вкуса и аромата Е 621, пряности, антиокислитель Е 301, фиксатор окраски Е 250. ...калорийность на 100 г - 253 ккал.

Примечание: название «Докторская» обозначает лечебные свойства колбасы.
      E621 - monosodium glutamate
      Вещество было подсмотрено у японцев (они получали его из водорослей).
      Сегодня получают обработкой мочевины бактериями. Продается рядом с солью в американских магазинах; выглядит так же.

      Симптомы после употребления:
      невозможность фокусировать глаза; непреодолимая сонливость; чихание; трудности с дыханием (невозможно сделать полный вдох, как при астме); сильные головные боли.
      Нарушает обмен веществ - используется на крысятах для получения ожирения (и затем сахарного диабета).
      Поражает мозг, преодолевая барьер кровь-мозг. Перевозбуждает нервные клетки.

      Вызывает привыкание (как никотин и т.д.)

      Используется в современной мусорной пищевой промышленности т.к. вызывает привыкание и "улучшает вкус" - т.е. для восстановления съедобности полухимических смесей.

      В Штатах MSG кладут во все соусы, майонезы и т.д., практически все консервы, в готовую, упакованную на фабрике еду (вроде "завтраков-ланчей"), в мороженое.
      Он присутствует во всех сосисках и колбасах, фаршах, паштетах.
      В Калифорнии он входит в состав химикатов, которыми опрыскивают растущие овощи и фрукты (это ввели уже в 2000е)

      Его нет с гарантией, пожалуй, только в той еде, которую готовишь сам из круп, картошки, мяса и яиц.

      Его прячут под десятком разных названий - вроде hydrolized protein или "spices" - потому что хотя по "закону" MSG не ограничен, в реальности люди на него реагируют плохо. Поэтому прячут.

      Сейчас приток красочно расфасованного дерьма с запада или по зарубежным технологиям привел к той же ситуации и еду в России - только тут нет даже закона о labelling, т.е. пометках на обертке состава с обязательным указанием некоторых веществ.


Вернуться к началу
  Прочитал сам - поделись с другом, размести ссылку на других ресурсах
 Но форум снова закроют, и ссылка никуда не приведёт -> Копируйте ссылку вместе с текстом.
 Или Распечатай и дай почитать у кого нет компьютера. Будь активнее!  
 
 Заголовок сообщения: О сосисках и технологии увеличения веса Шприцевание, иньекторы для мяса
Когда покупаешь консервы, на банках написано то «ГОСТ», то «ТУ». В чем разница между этими обозначениями?

Изображение

- Технические условия (ТУ) - это нормативный документ на конкретную продукцию, утвержденный предприятием-разработчиком, как правило, по согласованию с предприятием-заказчиком (потребителем). Они устанавливают требования к конкретной продукции. Государственный стандарт Российской Федерации (ГОСТ РФ) устанавливает более жесткие требования, которым должна удовлетворять продукция. Большинство изготовителей продолжает выпускать продукцию по государственным стандартам, сейчас они называются «национальными стандартами». В то же время сегодня значительная часть продукции вырабатывается по техническим условиям (ТУ). При создании ТУ разработчик, как правило, добровольно устанавливает определенные требования к конкретной продукции и ее составу. Неудивительно, что выработка пищевой продукции по ТУ не отличается высоким качеством.

Так, по рецептуре ТУ при изготовлении колбас могут использоваться, кроме мяса, соевый белок, соединительная ткань, жир, различные пищевые добавки. Мясные консервы, выработанные по ГОСТу, в своей основе имеют мясное сырье и специи, а в подобных изделиях по ТУ можно обнаружить вместо мяса сою, пищевые красители, консерванты. Молочные консервы, выработанные по ГОСТу, в основе имеют молочное сырье, а в продукты, выработанные по ТУ, производитель может добавлять сырье не молочного происхождения. Поэтому пищевые продукты, выработанные по ГОСТу, как правило, дороже и вкуснее, чем выработанные по ТУ.


http://www.meatprom.by/magazine/lib.html?id_item=6 из профессионального журнала мясопром
Цитата:
В связи с высокими закупочными ценами на говядину, свинину мясоперерабатывающие предприятия используют мясо птицы механической обвалки как импортного, так и отечественного производства. Мясо птицы механической обвалки широко используют и птицефабрики, следует отметить, что мясо птицы механической обвалки имеет специфические особенности, так как кроме мышечной ткани в нем содержится кожная ткань, костный мозг, костный остаток.

Для снижения себестоимости изделий в рецептуры включены кожа куриная, жир-сырец куриный, соевые белки и белковые препараты, крупа манная. Кроме этого разработаны рецептуры сосисок и сарделек из мяса птицы с желированными наполнителями на основе кетчупа или томатного соуса, горчицы, готовой к употреблению, сыром твердым сычужным. Это сосиски, сардельки высшего сорта. Наполнители желированные приготавливают с использованием пищевой добавки «Желатинка» арт. 14001.

Выход готового продукта колеблется от 135 до 145%. Хочется особо отметить, что пищевые добавки, используемые при изготовлении вышеперечисленного ассортимента обладают высокой эмульгирующей и водосвязывающей способностью, ускоряют процесс формирования окраски колбасных изделий, обеспечивают устойчивость цвета при хранении. Основные компоненты добавок – натуральные.
http://www.meatprom.by/magazine/lib.html?id_item=3


Из комментариев:
работал на мясном комбинате. все выше сказанное верно, сейчас основное направление мясной промышленности такое: "как можно больше налить в мясо воды, что бы оно от туда не вытекало"

Если вы покупаете например карбонат в вакуумной упаковке и там выдна вода, значит или технолог подкачал, либо на мясокомбинате совсем жадные!
Считается что можно безнаказано закачать 50% воды в кусок мяса. Что бы его там связать используют фосфаты и всякие загустители, вплоть до обычного крахмала.

Например, тот, кто знает, в каком виде поступают к нам импортные куриные окорочка, никогда этот продукт не покупают. Куриные ножки приходят сплюснутыми и замороженными, а округлые формы и вес набирают, после того, как их бросают в емкость с водой. Там они разбухают, после чего специальным шприцом под кожу «ножек Буша» вводятся определенные растворы, которые позволяют продукту сохранить объемные формы и еще прибавить в весе. С колбасой тоже много чего можно сотворить...

Изображение

Куриные окорочка в Пятерочке
http://www.odnoshopniki.ru/default.aspx?ThemeID=2724




----------- О сосисках---------------------------
вот, по доброте душевной, решил поделиться опытом по выбору сосисок, колбас и подобных мясных радостей.
пару лет назад я работал на мясоперерабатывающем предприятии, поэтому кое-что видел и знаю не по наслышке. поэтому мне бы хотелось дать ряд общих рекомендаций, как избежать покупки продукции низкого качества.

1. Берите только продукцию высшего сорта. 1 сорт гарантирует, что добра там не положено.

2. ТУ - тоже наш враг(это значит, что производитель сам придумал свои нормы. Какие они - одному ему известно. вы же не будете поднимать документацию на множество ТУ разных производителей). Как и в первый сорт производители могут без зазрения совести херачить в колбасу дешевый куриный фарш(обычно иностранного производства, хранимый при низких температурах месяцами). Кстати он только называется "куриный фарш" - на вид в размороженном состоянии это вещество напоминает рвоту(только
загущенную). еще хуже когда в колбасу добавляют свиную шкуру (кроме низкой питательной ценности она еще и вредна для печени). она,перед добавлением, измельчяется до состояния пюре, так что вы ее не увидете.

3. Если в составе есть куриный фарш - это значит мясокомбинат пытается круто сэкономить. выводы делайте сами. Подробности писал выше.

4. соя - тоже попытка экономии. вместо мяса вам пытаются пропихнуть дешевые(очень дешевые!!!) бобовые. Про соевый белок уже писал, повторятся не буду.

5. Органолептика (вкус, цвет, запах) и ее консистенция. если вы купили ГОСТовскую сосиску,а она после варки как дресня или есть какие-то подозрительные вкрапления или подозрительный запах - ну ее ,лучше выкиньте. Недобросовестные производители могут писать высший сорт и один состав,а в действительности класть всякую бурду. или, к примеру, мясо с душком. Бумага ведь все стерпит, хотя, как правило, крупные производители таким не занимаются.

6. копченые ребра очень часто даже солятся уже с тухлинкой. пока засолят, закоптят, продадут, доедет до магазина -
трудно себе представить, что ЭТО такое.

7. нитрит натрия кладут во многие наименования. если совсем бережете свое здоровье - продукция мясоперерабатываю фирм не для вас(большая ее часть).
Антиокислители тоже частое явление. часто как антиокислитель применяется аскорбиновая кислота.
http://www.himservice.ru/content/produc ... um_nitrate
http://ru.wikipedia.org/wiki/Е200-Е299
http://ru.wikipedia.org/wiki/Е300-Е399
производитель указывает в составе наличие этого добра. Последнее. карбонад и иже с ними.

Как их делают. берут кусок хорошего размороженного мяса и кладут на транспортер аппарата для шприцевания. Этот аппарат имеет множество игл. они втыкаются в мясо (да, как укол) и впрыскивают туда рассол. Потом на весы. Если масса кусков мяса увеличилась в 1,5-2 раза. их отдают термисту (это тот. кто печкой управляет). Если недотягивает по массе мясо - снова под шприцы.
В печке часть рассола конечно уходит. Сколько по массе остается рассола в итоге - я не считал. Так что покупая - помните это не совсем чистое мясо.

Есть мясопродукты (у разных производителей под разными названиями), в которых этого добра нет или почти нет. обычно они стоят чуть больше карбонада. Отличить можно разрезав. Понятно, что когда волокна говядины выглядят как у обычного вареного мяса - рассола туда если и закачали, то совсем немного.

Если мясо (жая, карбонат, шейка и так далее) режется как паштет или масло (натуральное мясо все-таки должно быть волокнистым), это с большой долей вероятности свидетельствует о том, что в него введен каррагинан, который и растворил все жилки и сделал продукт однородным.

Некоторые из тех, кто работает в мясоперерабатывающей отрасли, также утверждают, что стараются не покупать вареные колбасы. Объясняют это тем, что непроданную вареную колбасу, срок годности которой подходит к концу, часть производителей изымает из розничной торговли и заново перерабатывает, добавляя залежавшийся товар к свежему фаршу. И процесс этот, говорят, может быть постоянным и бесконечным.



СОВКОВОЕ НАСЛЕДИЕ ТОРГОВЛИ

На какие только ухищрения не идут производители и торговцы, чтобы сбыть свой товар. Причем, приемы их гораздо хуже тех, к которым мы привыкли совковые времена, когда были и пересортица, и обвес, и другие манипуляции с продовольственные товарами.

К примеру, немалый доход мошенникам приносит насыщение мяса и птицы водой. Эти продукты умудряются многие ловкачи накачивать с помощью шприцев. Шпринцуют как рассолами, так и фосфатами, которые повышают их влагоудерживающую способность. Особенно незаметно такое накачивание происходит в замороженных продуктах, когда покупатели в буквальном смысле платят за воду или лед как за полноценный белковый продукт.

Охлажденное мясо также недобросовестные продавцы могут зашпринцевать. В этом случае следует более внимательно присмотреться к покупке. Если на ней заметите небольшие точки, значит, ее обработали шприцом.


Изображение
Ручной многоигольчатый инъектор-шприц / 21.04.2009

Шприц-инъектор посола предназначен для шприцевания свинины, говядины, мяса птицы и рыбы соляным раствором при изготовлении копченостей и ветчинных изделий. Применяется для ускоренной засолки всех видов немороженного костного и бескостного мяса путем вспрыскивания рассола в мышечную ткань.
Выпускаются два вида инъекторов на 140 и 210 игл. источник


Посморите как ОНИ разговаривают Эзоповым языком между своими: впрыскивание фосфатов в мясо/птицу для увеличения веса и откровенного на$бывания гоев они называют "впрыскивание посолочных веществ". Хуцпа!

Цитата:
Многоигольчатое инъектирование мышечной ткани обеспечивает равномерное распределение посолочных веществ в сырье, увеличивает количество вводимого рассола. Давление инъекторов не должно превышать 1 – 2 бар. Более высокое давление шприцевания ведет к разрыву мышечной ткани и образованию отверстий на месте проколов, что приводит к неравномерному распределению рассола, к ухудшению цвета, консистенции и вкуса готовой продукции.
Выход готовой продукции зависит от количества рассола, вводимого в продукт. Чем выше процент инъектирования, тем больше выход.

"Агропром ", является официальным представителем фирмы "RÜHLE"(ГЕРМАНИЯ) в России.

Фирма "RÜHLE" производит инъекторы от 8 до 224 игл. Инъекторы фирмы "RÜHLE" гарантируют абсолютную процентную точность шприцевания продукта независимо от температуры мяса, консистенции и наличии костей. Каждая отдельная игла находится под контролем системы управления.
Изображение Изображение Изображение
источник


Вернуться к началу
  Прочитал сам - поделись с другом, размести ссылку на других ресурсах
 Но форум снова закроют, и ссылка никуда не приведёт -> Копируйте ссылку вместе с текстом.
 Или Распечатай и дай почитать у кого нет компьютера. Будь активнее!  
 
 Заголовок сообщения: Знают но молчат
Во все времена, самые черные дела организаторы старались делать чужими руками. Поговорка "Жар загребать чужими руками."

Возникла целая армия административно-управленческого персонала как из русских, так и из людей других национальностей, тех, кто своим продвижением по служебной лестнице был обязан неким "тайнам профессии" и умению держать язык за зубами. Люди хотят удержаться на работе, получить материальные преимущества, вольно или невольно (то есть сознательно, а иногда - даже и не подозревая своей истинной роли) становятся соучастниками зловещего процесса уничтожения нации. "Шабес-гои", как называют евреи неевреев, состоящих у них на службе и делающих всю черновую работу.

Но в глубине души , даже у самого забитого шабес гоя , остается проблеск совести и порядочности , и тогда ндо придумать некую красивую оболочку - что-бы исполнитель не чувствовал себя совсем уж ничтожным и опущенным.

На мясокомбинатах тоже работают разные люди, и некоторые иногда задают вопросы - "так мы такую продукцию для кого делаем? наужели для соотечественников?"
Давайте же посмотрим как же заправилы такого бизнеса отвечают на этот вопрос.
Открываем отраслевой журнал Мясная промышленность.

читаем, статья называется
Полезно, выгодно, доступно, безопасно
Цитата:
...
Городское население употребляет в пищу мало балластных веществ, ведет малоподвижный образ жизни. Недостаток балластных веществ в рационе человека приводит к заболеваниям щитовидной железы, диабету, желчнокаменной болезни, избыточному весу, запору и даже раку толстой кишки.

Понимая важность этой проблемы, УП 'Белмяспроминвест' разработал принципиально новую группу вареных колбасных изделий (колбасы вареные, сосиски, сардельки мясные и мясорастительные для взрослого населения, дошкольников и школьников), обогащенные балластными веществами (!), по СТБ-126-2004. Мы бы назвали эту группу продуктов 'За здоровое питание'. (!!!)
Создание таких продуктов стало возможным с применением комплексных пищевых добавок, выпускаемых УП 'Белмяспроминвест' для вареных колбасных изделий под торговой маркой 'Мастер фляйш'. Следует особо отметить, что основные компоненты добавок натуральные: пищевые волокна (содержащие 90% балластных веществ), полисахариды, декстроза, пряности, которые сбалансированы в определенном соотношении.

Пищевые волокна, входящие в состав добавок, не содержат калорий, они значительно увеличивают объем продукта, заполняя человеческий желудок, создавая эффект насыщения, это важный фактор для регулирования веса. Кроме того, улучшают перистальтику кишечника, что способствует выведению из организма шлаков, солей тяжелых металлов, также снижают уровень холестерина в крови, уменьшают риск сердечнососудистых заболеваний, ожирения.

(Это цитата из статьи в научном журнале мясомолочной промышленности! )

Введение таких пищевых добавок в рецептуры вареных колбасных изделий позволило обогатить традиционные продукты необходимыми балластными веществами, влияние которых на организм человека огромно. Добавки 'Школьная'. 'Эврика' для продуктов для дошкольников и школьников изготавливают без фосфатов, пищевых красителей, эмульгаторов.

Исходя из вышесказанного следует, что польза от применения добавок УП 'мяспроминвест' очевидна.

Хочется также остановится на технологических и экономических преимуществах предлагаемых пищевых добавок.

Добавки УП 'мяспроминвест' для вареных колбасных изделий:

содержат натуральные растительные эмульгаторы, позволяющие предотвратить расслоение эмульсии, образование жировых отеков;
обладают высокой влагосвязывающей способностью;
улучшают консистенцию готовых колбасных изделий;
способствуют обеспечению конкурентоспособности отечественной продукции;
в сочетании с соевыми белками, полисахаридами обеспечивают синергетический эффект;
увеличивают выход готовой продукции на единицу сырья;
из 100 кг несоленого сырья получают 140-155 кг готового продукта при обеспечении стабильного качества;
соответствуют требованиям СТБ 13-10 РБ 2002г.
Применение добавок для сосисок и сарделек позволяет ликвидировать эффект 'тающей сосиски', при повторном нагревании, особенно характерный при использовании животных белков, каррагинанов и других желерующих компонентов.

Растительная клетчатка, входящая в состав добавок, нерастворима в воде, что исключает деформацию сосисок, сарделек при повторном нагревании. Добавки скомпонованы так, что растительная клетчатка, входящая в них, не полностью насыщается влагой при куттеровании, и впитывает влагу из окружающей среды, что немаловажно при упаковке вареных колбасных изделий под вакуумом.



Рецептуры предлагаемого ассортимента вареных колбасных изделий различных сортов, позволяют рационально использовать все имеющееся на предприятиях мясное сырье, получить продукты по качеству и стоимости, удовлетворяющие требованиям всех социальных групп населения.

Особый интерес представляют сосиски, сардельки: мясорастительной группы, в состав которых входит до 40% растительного сырья с выходом до 135% и с традиционным мясным вкусом; с желированными наполнителями с использованием кетчупов, соусов, горчицы и пищевой добавки 'Желатинка'

От редакции: надеемся, что при такой полной и интересной информации трудно удержаться от покупки, поэтому звоните, и вам помогут сделать правильный выбор..
http://www.meatprom.by/magazine/lib.html?id_item=3


Следующая статья.

Цитата:
В рецептурах колбас вареных первого, второго сорта, бессортовых, сосисок, сарделек первого сорта, бессортовых широкое применение получили субпродукты второй категории, соевые белки и белковые препараты, мясо механической дообвалки говяжье, свиное, баранье, белковый стабилизатор, эмульсия из свиной шкурки, жир-сырец говяжий или свиной, крупы.

Применение низкосортного мясного сырья, белков растительного происхождения и др. позволило не только использовать малоотходные технологии, но и существенно влиять на себестоимость готового продукта. Все колбасные изделия изготовлены с применением пищевых добавок отечественного производства (УП «мяспроминвест»).

Сосиски и сардельки высшего сорта: Молочные аппетитные, Кремовые, Столичные с сыром, Фирменные и др.; первого сорта: Обеденные, с сыром, Стрелецкие – бессортовые. Выход готового продукта колеблется от 140 до 150%.

В связи с высокими закупочными ценами на говядину, свинину мясоперерабатывающие предприятия используют мясо птицы механической обвалки как импортного, так и отечественного производства. Мясо птицы механической обвалки широко используют и птицефабрики, следует отметить, что мясо птицы механической обвалки имеет специфические особенности, так как кроме мышечной ткани в нем содержится кожная ткань, костный мозг, костный остаток.

В связи с этим мясо птицы механической обвалки обладает низкой эмульгирующей и влагосвязывающей способностью, специфическим запахом и вкусом, приобретает в процессе хранения сероватый оттенок.

С учетом особенностей этого сырья УП «мяспроминвест» разработало рецептуры колбас вареных, сосисок, сарделек и шпикачек по СТБ 1060-97 с использованием добавок пищевых «Мастер стандарт колор» арт. 11018, «Мини Чайная» арт. 12008. Это колбасы высшего сорта: Жар птушка, Золотой Гребешок, второго сорта: Урожайная, сосиски, сардельки высшего сорта: Мозаика, шпикачки Гребешок, второго сорта: Городские и др.

Для снижения себестоимости изделий в рецептуры включены кожа куриная, жир-сырец куриный, соевые белки и белковые препараты, крупа манная.
Кроме этого разработаны рецептуры сосисок и сарделек из мяса птицы с желированными наполнителями на основе кетчупа или томатного соуса, горчицы, готовой к употреблению, сыром твердым сычужным. Это сосиски, сардельки высшего сорта: с сыром, с кетчупом, с горчицей. Наполнители желированные приготавливают с использованием пищевой добавки «Желатинка» арт. 14001. Выход готового продукта колеблется от 135 до 145%. Хочется особо отметить, что пищевые добавки, используемые при изготовлении вышеперечисленного ассортимента обладают высокой эмульгирующей и водосвязывающей способностью, ускоряют процесс формирования окраски колбасных изделий, обеспечивают устойчивость цвета при хранении. Основные компоненты добавок – натуральные.

Добавки отличаются различными композициями натуральных пряностей, которые придают готовому продукту индивидуальный вкус и аромат, [size=150]позволяют устранить специфический вкус и запах низкосортного сырья
, мяса птицы механической обвалки, снизить себестоимость и увеличить выход готового продукта. Добавки технологичны в применении.
http://www.meatprom.by/magazine/lib.html?id_item=6
[/size]


Вернуться к началу
  Прочитал сам - поделись с другом, размести ссылку на других ресурсах
 Но форум снова закроют, и ссылка никуда не приведёт -> Копируйте ссылку вместе с текстом.
 Или Распечатай и дай почитать у кого нет компьютера. Будь активнее!  
 
 Заголовок сообщения: Рецепты колбасы и сосисок от демократов
Конечно на самом мясокомбинате вам вряд ли скажут истинный состав колбасы со вкусом мяса. Зайдите на их сайты - там все красиво и вкусно пахнет.
От нас (потребителей) им надо только одно - чтобы мы купили их продукцию. Там конечно рецепта нам не скажут.

Поищем тех, кто сам производит и продает на комбинат эти пищевые добавки
находим http://www.milord.ru/htm/493.shtml Это фирма, торгующая пищевыми добавками собственного производства.
И внимательно читаем настоящий рецепты колбас, сосисок, мяса (!), копченостей. Уникальный документ, только для производителей. Секреты пищевиков, оги бы в них н6икогда сами не признались, но тут цепочка круговой поруки немного разрывается, иначе как продавцам выйти на производителей добавок? И мы пролезаем туда, куда нас, потребителей, совсем не звали.

Для тех кому трудно разбираться в таблицеприведём оттуда выдержки:

...добавка (которую они производят и продают) обладает высокими водоудерживающими свойствами, что позволяет значительно увеличивать количество вводимой в рецептуру воды в сравнении с рецептурами, в которых используются традиционные функциональные добавки

Колбаса вареная состав

Говядина 2 сорт 20кг
Свинина п/жир. 10кг
Эмульсия шкурки 25кг
БЖЭ (какая то эмульсия) 15кг
Вода дополнительно 30кг
Куча всего остального для вкуса цвета сохранности...
Итого: 134кг
Из 30 кг низкосортного мяса с жилами получается 134 кг колбасы.
выход один к пяти!


С сосискакми еще хуже, там всего
20 кг мяса 2 сорт и
30кг эмульсии шкурки на
143 килограмма сосисок.

общий список всех добавок с рецептами
http://www.milord.ru/fs.php?f=price.php&lang1=&rtype=0
тут и кулинария, и торты и порожные.


посмотрим тут
http://www.milord.ru/fs.php?f=price.php&lang1=&rtype=0

берем 100 килограмм - Мясное сырье (свинина нежирная, свинина п/жир, говядина в/с, говядина 1с и др.)
добавляем 78 килограмм воды
и кучу других порошков , все это вводим с помощью специальных шприцевых аппаратов
и получаем 200 килограмм отличной ветчины!

вот как выглядят иньекторы- шприцевые аппараты
http://www.tharnika.ru/equipment/meat/?idp=eng&id=11
http://www.jugemaplus.com/ekomex/ingectors
http://www.obuhov-temp.ru/new_ob/new_ob05.html


Увеличение выхода готового продукта. Снижение потерь при термической обработке. Высвобождение дорогостоящего мясного сырья.!!!
http://ckp2000.narod.ru/recommendation.htm

Приятного аппетита!


Полный комплект химических веществ, которые дробавляются в мясные/рыбные продукты перед продажей их населению (гойским и иверским долбоёбам). Для придания продукту красивого вида, приятного запаха, и многократного увеличения веса.

взято здесь http://ckp2000.narod.ru/recommendation.htm
Фосфаты пищевые (Подробнее)
АНГЛИЙСКИЕ ФОСФАТЫ
АНГЛИЙСКОЕ КАЧЕСТВО И ДОСТУПНЫЕ ЦЕНЫ

Наша компания предлагает фосфаты, удовлетворяющие требованиям любого технолога, как для нормального мясного сырья, так и с пороками PSE (бледное, мягкое, водянистое мясо с низкими функциональными свойствами).

Применение данных фосфатов позволяет:

    увеличить водоудерживающую и эмульгирующую способности белков мышечной ткани, повысив выход готовой продукции на 10-15%

    сократить потери при термообработке на 2-3%

    улучшить качество мясопродуктов - консистенцию, аромат, нежность, сочность готового продукта; стабилизировать процесс цветообразования

    работать без предварительного посола сырья

Вот что они предлагают производителям и продавцам

Цитата:
Пуромикс КГ (рН=8,5) 150-300г на 100кг сырья Мешки по 25кг. Фасовка по 5кг.
Новый вид фосфата для всех видов мясных продуктов. Это мелкогранулированный малопылящий порошок, представляющий собой смесь пиро- и полифосфатов натрия и калия с преобладанием пирофосфатной фракции, что особенно важно при изготовлении мясопродуктов без предварительного посола.
Увеличение влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани. Повышение выхода готовой продукции на 10-15%. Улучшение товарного вида, консистенции, сочности готового продукта. Стабилизация процесса цветообразования. Снижение потерь при термообработке.


Пурон СС (рН=10) 200-400г на 100кг сырья. Мешки по 25кг. Новый вид рассольного фосфата с невысокой ценой для использования в составе рассолов при производстве копчёностей, птицы и рыбопродуктов. Это мелкогранулированный малопылящий порошок, представляющий собой полифосфаты натрия. Увеличение влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани. Повышение выхода готовой продукции на 6-9%. Улучшение товарного вида, консистенции, сочности готового продукта. Стабилизация процесса цветообразования.

Пурон АГ (рН=4,3) 100-300г на 100кг сырья. Мешки по 25кг. Специально разработанный кислый пирофосфат для производства хлеба и другой выпечки. Обеспечивает регулируемое выделение СО2, устойчивость в процессе замеса, объем выпечки, высокие потребительские характеристики готового продукта.

Пуромикс 41 (рН=7,3) 300-500г на 100кг сырья. Мешки по 25кг. Фасовка по 5кг. Представляет собой смесь пирофосфатов натрия, которые имеют максимальное влияние на белки мышечной ткани, что особенно важно при изготовлении мясопродуктов без предварительного посола.
Безводный фосфат, не содержит молекулярной влаги, с нейтральным рН. Используется для производства всех видов мясных продуктов.
Увеличение влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани. Обеспечение стабильного качества мясопродуктов в процессе хранения. Улучшение товарного вида, консистенции, сочности готового продукта. Стабилизация процесса цветообразования.

Пуромикс 66 (рН=9) 150-300г на 100кг сырья. Мешки по 25кг. Фасовка по 5кг. Фосфат для вареных, полукопченых и варенокопченых колбас, рубленых полуфабрикатов, реструктурированных мясопродуктов, консервов. Состоит из пиро - и триполифосфата натрия. Эффективен при использовании, как с нормальным мясным сырьем, так и с пороками PSE (бледное, мягкое, водянистое). Увеличение влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани. Повышение выхода готовой продукции на 8-10%. Улучшение товарного вида, консистенции, сочности готового продукта. Стабилизация процесса цветообразования. Снижение потерь при термообработке.

Пуромикс 80 (рН=8,7) 200-400г на 100кг сырья. Мешки по 25кг. Фасовка по 5кг. Хорошо растворимый фосфат для использования в составе рассолов при производстве копчёностей, птицы и рыбопродуктов. Также применяется при производстве реструктурированных и др. мясопродуктов. Состоит из ди-, три- и полифосфатов натрия. Эффективен при использовании, как с нормальным мясным сырьем, так и с пороками PSE (бледное, мягкое, водянистое). Универсальность использования (как в сухом виде, так и в рассолах). Снижение потерь массы при термообработке. Исключение брака за счет снижения возможности образования бульонно-жировых отеков при термообработке. Увеличение выхода готовой продукции на 8-10%. Улучшение товарного вида, консистенции и нарезаемости готового продукта. Стабилизация процесса цветообразования.

Олбрайт (рH=10) 200-400г на 100кг сырья. Мешки по 25кг. Фасовка по 5кг.
Триполифосфат натрия - для колбасных изделий, продуктов из птицы, рыбо- и морепродуктов. Эффективен при использовании мяса с признаками PSE (бледное, мягкое, водянистое). Увеличение влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани. Повышение выхода готовой продукции на 6-8%. Улучшение товарного вида, консистенции, сочности готового продукта. Стабилизация процесса цветообразования.



Каррагинаны, эмульгаторы и стабилизаторы (Подробнее)

Каррагинан Люксара 5562 ( 1:50-100 ) для колбасных изделий и консервов
Водоудерживающий компонент, устойчивый к повышенным температурам (120оС), специально разработанный для производства мясных консервов. Каррагинан с улучшенным функциональными свойствами. 1 часть Люксары 5562 способна связать до 100 частей воды. Повышение выхода до 180%. Снижение себестоимости готового продукта и риска образования бульонно-жировых отеков. Восполнение низких функционально-технологических свойств некоторых видов сырья. Улучшение органолептических показателей готового продукта (товарный вид, консистенция, монолитность, нарезаемость и др.) Повышение эластичности готового продукта. Снижение потерь влаги готовым продуктом в процессе хранения.

Каррагинан Люксара 5595 ( 1:40-50 ) 100-500г на 100кг несоленого сырья.
Водоудерживающий агент. Используется в качестве стабилизатора и регулятора консистенции готовой продукции самостоятельно или совместно с белками при производстве всех видов колбасных изделий, паштетов и консервов. Каррагинан с улучшенными функциональными свойствами. 1 часть Люксара 5595 способна связать до 50 частей воды. Повышение выхода до 160%. Снижение себестоимости готового продукта и риска образования бульонно-жировых отеков. Восполнение низких функционально-технологических свойств некоторых видов сырья. Улучшение органолептических показателей готового продукта (товарный вид, консистенция, монолитность, нарезаемость и др.) Повышение эластичности готового продукта.


Каррагинан Люксара 5570 ( 1:50-70 ) 300-500г на 100кг сырья для копченостей
Водоудерживающий, растворимый и не повышающий вязкость растворов компонент, с невысокой ценой для использования в составе многокомпонентных рассолов при изготовлении мясных , рыбных деликатесов и деликатесов из птицы, а также для производства всех видов колбасных изделий. 1 часть Люксара 5570 способна связать до 70 частей воды. Повышение выхода до 200%. Снижение себестоимости готового продукта. Восполнение низких функционально-технологических показателей некоторых видов сырья. Сохранение высоких потребительских характеристик готового продукта (товарный вид, консистенция, монолитность, способность продукта к сервировочной нарезке, эластичность и др.) Снижение потерь влаги готовым продуктом в процессе хранения.


Каррагинан Люксара 5571 ( 1:50-70 ) 300-500г на 100кг сырья для копченостей
Водоудерживающий, растворимый и не повышающий вязкость растворов компонент, с невысокой ценой для использования в составе многокомпонентных рассолов при изготовлении мясных , рыбных деликатесов и деликатесов из птицы, а также для производства всех видов колбасных изделий. Люксара 5571 способна связать до 60 частей воды. Повышение выхода до 180%. Снижение себестоимости готового продукта. Восполнение низких функционально-технологических показателей некоторых видов сырья. Сохранение высоких потребительских характеристик готового продукта (товарный вид, консистенция, монолитность, способность продукта к сервировочной нарезке, эластичность и др.) Снижение потерь влаги готовым продуктом в процессе хранения.
Каррагинан Люксара 5586

( 1:50-70 ) несоленого сырья.
Водоудерживающий компонент. Используется в качестве регулятора консистенции готовой продукции самостоятельно или совместно с белками при производстве всех видов консервов и колбасных изделий. 1 часть Люксары 5586 способна связать до 70 частей воды. Повышение выхода до 180-200%. Снижение себестоимости готового продукта. Восполнение низких функционально-технологических свойств некоторых видов сырья. Улучшение органолептических показателей готового продукта (товарный вид, консистенция, монолитность, нарезаемость и др.).

Стабилизатор Люксара 5636 ( 1:20 ) несоленого сырья.
Используется в качестве стабилизатора и регулятора консистенции колбасных изделий и паштетов. 1 часть стабилизатора способна связать до 20 частей воды Снижение себестоимости готовой продукции. Повышение выхода готовой продукции на 10-15%. Стабилизация фаршевой системы за счет увеличения вязкости. Снижение риска образования бульонно-жировых отеков. Снижение потерь при термообработке. Улучшение органолептических показателей.

Мейпро-Жель МД ( 1 : 50 - 70 ) Хорошо растворимый каррагинан с невысокой ценой для использования в составе многокомпонентных рассолов при изготовлении мясных , рыбных деликатесов и деликатесов из птицы, а также для производства всех видов колбасных изделий. Мейпро-Жель МД способен связать до 70 частей воды. Повышение выхода до 200%. Снижение себестоимости готового продукта. Восполнение низких функционально-технологических показателей некоторых видов сырья. Сохранение высоких потребительских характеристик готового продукта (товарный вид, консистенция, монолитность, способность продукта к сервировочной нарезке, эластичность и др.) Снижение потерь влаги готовым продуктом в процессе хранения.

Эмульгатор Люксара 5625 300-500г на 100кг несоленого сырья.
Бесфосфатный эмульгатор. Состоит из моно - и диглицеридов жирных кислот. Применяется для выработки всех видов колбасных изделий по жироёмким рецептурам, мясных хлебов, ливерных колбас. Создание более стойкой водобелковожировой эмульсии. Предотвращение образования бульонно-жировых отеков. Стабилизация качества выпускаемой продукции


Соевые белки

PROFAM 646 Соевый изолят (для инъекций)
Применяется в составе рассола при выработке цельномышечных мясопродуктов, птицы, рыбы. Увеличение выхода,снижение себестоимости продукта. Снижение потерь при термической обработке.Улучшение сочности и нарезаемости готового продукта.

Мастерпро Функцион. соевый конц. 3-5кг сухого белка на 100кг сырья при Применяется при выработке вареных колбасных изделий, полукопченых, варено-копченых колбас, реструктурированных мясопродуктов, полуфабрикатов, паштетов. Увеличение рентабельности производства на 10%. Снижение потерь массы при термической обработке. Увеличение выхода готовой продукции. Высвобождение дорогостоящего нежирного мясногосырья. Стабильность качества готового продукта.

Текстурированные соевые белки

Текстратеин, TVP-165-118 (фарш) Тек. раст. б. Уров. гидрат. 1:3 Применяются при выработке рубленых полуфабрикатов, пельменей, вареных колбасных изделий, полукопченых и варено-копченых колбас, мясных консервов, паштетов. Увеличение выхода готового продукта. Снижение потерь при термической обработке. Высвобождение дорогостоящего мясного сырья.

Вкусо - ароматические добавки

Гранада Z3065 0,35-0,4 кг на 100кг сырья. Бесфосфатная вкусо-ароматическая добавка , состоящая из смеси экстрактов и натуральных специй применяется при производстве вареных колбасных изделий высших сортов в замену натуральных молотых специй. Выраженный сбалансированный вкус готовой продукции.

колбасный окрашенный Z2597 0,25-0,3 кг на 100кг сырья. Бесфосфатная вкусо-ароматическая добавка применяется при производстве колбасных изделий, мясных и мясорастительных консервов, полуфабрикатов. Особенно эффективна при использовангии мяса птицы механической обвалки. Усиление ароматических, вкусовых свойств и цвета готовых изделий продукта.

Говядина 0,07-0,1 кг на 100кг сырья. Вкусо-ароматическая натуральная добавка для придания продукту мясного аромата и вкуса. Выраженный аромат и вкус мяса готовой продукции.

Свинина 0,15 кг на 100кг сырья. Вкусо-ароматическая натуральная добавка для придания продукту мясного аромата и вкуса. Выраженный аромат и вкус мяса готовой продукции.

Аромат мяса 100-400г на 100кг сырья. Вкусо-ароматическая натуральная добавка для придания продукту мясного аромата и вкуса. Выраженный аромат и вкус мяса готовой продукции.

Глютамат натрия Усилитель вкуса при производстве вареных колбасных изделий, деликатесов, консервов, полуфабрикатов, салатов и других пищевых продуктов. Эффект его применения сохраняется после тепловой обработки, замораживания, консервирования, а также при хранении пищевой продукции. Усиление ароматических и вкусовых свойств продукта

Специи Специи (в ассортименте) При производстве всех видов колбасных изделий, консервов Создание вкусо-ароматического букета готовой продукции

Красители пищевые

Аннато 8,2% 0,03-0,2 кг на 100кг сырья. Натуральный пищевой краситель, группы каротиноидов для производства всех видов пищевых продуктов (мясопродукты, молочные и кондитерские изделия, рыбопродукты), а также для окрашивания натуральных оболочек. Придает продукту оранжево-коричневые оттенки различной интенсивности. Возможно применение совместно с другими красителями.

Карамельный краситель 0,03-0,2 кг на 100кг сырья. Краситель для производства мясопродуктов, продуктов из птицы и рыбы, а также для окрашивания натуральных оболочек. Придает продукту коричневые оттенки различной интенсивности. Возможно применение совместно с другими красителями.

Ферментир. рис 30-500г на 100кг сырья.
Натуральный краситель для производства мясопродуктов. Равномерное окрашивание продукта, стабилизация цвета в процессе хранения. Возможно применение совместно с другими красителями.

Кармазин, Понсо 4R 0,5-2г на 100кг сырья.
Красители для производства всех видов пищевых продуктов (мясопродукты, кондитерские изделия, рыбопродукты, напитки и др.). Равномерное окрашивание продукта, стабилизация цвета в процессе хранения.

Консерванты
Сорбат калия, Сорбин. к-та 50-200г на 100кг
Консерванты для мясных, рыбных, кондитерских изделий, маргарина, майонеза, кетчупа салатных соусов, горчицы, вина, напитков. Увеличение сроков хранения
Бензоат натрия 50-200г на 100кг Консервант для напитков, колбасных рыбных изделий, пресервов. Увеличение сроков хранения

Стабилизаторы цвета

Эриторбат натрия 0,05-0,006 кг на 100кг сырья. Стабилизатор цвета и антиоксидант при производстве всех видов колбасных изделий. По своему назначению идентичен аскорбиновой кислоте и аскорбату натрия. Вносят на любых этапах фаршесоставления и приготовления рассолов, что выгодно отличает его от аскорбиновой кислоты.

Стабилизация цвета готовой продукции.

Аскорбиновая кислота 50г на 100кг сырья. Стабилизатор цвета и антиоксидант при производстве всех видов колбасных изделий. Стабилизация цвета готовой продукции, снижение уровня остаточного нитрита в продукте.



Вы по их сайту то походите, почитайте, вот тут например:
http://ckp2000.narod.ru/technology.htm Узнаете из чего консервы делают. Из добавки Люксара, фосфатов и соевого заменителя мяса. Паштеты -только шкурка внутри и фосфаты. Всё по ТУ, никаких ГОСТов, забудьте, вы не в СССР.

или тут почитайте http://www.milord.ru/htm/st_052010.shtml они теперь фотоспособом статьи печатают, чтобы не индексировались, спрятать подальше от гойских долбоёбов.


Вернуться к началу
  Прочитал сам - поделись с другом, размести ссылку на других ресурсах
 Но форум снова закроют, и ссылка никуда не приведёт -> Копируйте ссылку вместе с текстом.
 Или Распечатай и дай почитать у кого нет компьютера. Будь активнее!  
 
 Заголовок сообщения: Как мясо попадает к нам на стол.
МЯСОМОЛОЧНАЯ ИНДУСТРИЯ

Изображение Мясо - это части тел животных, как правило, выращенных на специальных фермах. Затем эти животные оказались на бойне, где были жестоко убиты. Из темно-зеленых частей их тел сделали товар, который наряду с другими товарами оказался на рынке в виде мяса, подкрашенного селитрой.

А теперь об этом всем более подробно. Представление о мясной индустрии чаще всего не соответствует реальности. Причина в окутанной завесой секретности системе производства. …Системе порабощения, насилия и убийства!

Одной из серьезных травм для коровы является отъем теленка сразу после его рождения. Еще более тяжелой оказывается потеря матери для самого теленка. Если, к примеру, на одной из этих фабрик появляется теленок мужского пола, его помещают в отдельный загон, где он находится в полной изоляции. Это травмирует психику новорожденного. У теленка развивается ненормальное поведение: он лижет ведро, стенки загона, кричит. Загон, в который помещают теленка, так мал, что он лишен не только возможности бегать, совершать моцион, но даже не может лечь и свободно вытянуть ноги. В одиночестве, в темноте, на твердом бетонном полу без подстилки, не видя ни разу в жизни солнца, неба, травы, теленок проводит мучительные 11 месяцев жизни - если его растят на говядину. Если из него готовят телятину, то его отвозят на бойню через 14 недель. Когда теленка выкармливают богатой белками пищей для получения "бледной телятины", создается нехватка в корме железа. От этого телята становятся анемичными, нездоровыми и все время страдают от потребности в железе. От них убирают все железные предметы, которые телята пытаются лизать и грызть. В нормальных условиях телята брезгливы, но мучительная потребность в железе заставляет их лизать мочу на полу. Чтобы помешать им сделать это, их привязывают цепью за шею. Чтобы теленок прибавлял в весе быстрее, ему дается только жидкая пища, и инстинкт жевания жвачки тоже остается у него не удовлетворенным. Телятам скармливают больше пищи, чем им полезно; им не дают воды, а только предлагают жидкую пищу (но не материнское молоко), и теленок ест ее для утоления жажды, уже когда он сыт. Испытывая потребность что-то жевать, телята лижут свою шерсть, пока на теле не появятся раны. Стоя неподвижно в стойле, телята сильно страдают не только от неподвижности, но и от скуки. Чтобы уменьшить беспокойство, животных держат в темноте, включая свет только на период кормления. Физические и психические стрессы приводят к тому, что телята постоянно болеют, слабы и вместо улучшения условий их жизни, им вводят лекарственные препараты: гормоны, антибиотики.

Если на одной из ферм появляется теленок женского пола, то его ожидает конвейер молочной индустрии. Это значит, что всю свою жизнь корова простоит на фабрике, из ее вымени доильный аппарат будет высасывать молоко. При этом корова испытывает мучения, которые приводят ее к нервозному состоянию и заболеваниям. Когда она не сможет давать то количество молока, которое требуется на данном производстве, ее отправят "под нож".

В условиях интенсивного содержания питание коровы тоже является неестественным. Вместо необходимой для нее пищи, такой, как трава, сено, она получает концентрированные продукты, содержащие большое количество зерновых, соевых бобов, рыбную муку, мясные отходы. Такая пища вызывает у коровы чувство дискомфорта, нарушает у нее пищеварение, разрушает ферментативную систему, приводит к потере аппетита и заболеваниям.

В ряде стран животные подвергаются дополнительным мучениям при клеймении раскаленным железом, при кастрации, которые проводятся без обезболивания. Жестокие мучения причиняются животным во время транспортировок к месту забоя; особенно при перевозках с другого континента. Страх, вызванный непривычной обстановкой, тряска, переохлаждение или перегрев, болезненная выгрузка из транспорта - создают у животного глубокий стресс.

Умерщвление животных на бойне также крайне жестоко. Оглушение электротоком создает видимость обезболивания; но на самом деле, чувствительность восстанавливается после оглушения очень быстро, а парализация некоторое время сохраняется. Таким образом, разделка животного на бойне может начинаться, когда оно еще живое.

На птицефермах почти все механизировано. Решетчатый пол и стены клеток причиняют курицам увечья и травмы. Это также вызвано тем, что их напихивают в клетки так тесно, что возможность расправить крылья и даже повернуться исключена.

Когда в инкубаторах появляются птенцы, их разделяют по половой принадлежности. Так как петушки не могут использоваться в производстве яиц и не подходят для выращивания на мясо, их уничтожают. Цыплята-петушки вместе с забракованными курочками отправляются в мельницу, где вертящиеся ножи разрубают их на мелкие части. Иногда живых цыплят собирают в пластиковые мешки или сажают в коробки, где они задыхаются или раздавливаются под прессом.

При промышленном лове, рыб поднимают на судно, из-за сильного давления у них происходит разрыв плавательного пузыря. Глаза рыб в этот момент вылезают из орбит. Оказавшись на судне, если они еще не погибли, медленно умирают от удушья мучительной смертью. При разведении на фермах рыбам не хватает места и они вынуждены жить в ужасной тесноте, что приводит к распространению инфекций, а в случае попадания отходов за пределы фермы - к загрязнению окружающей среды.

Мифы, распространяемые мясной индустрией уходят в прошлое. Сегодня все больше специалистов подтверждают, что вегетарианское, а в лучшем случае веганское питание, способны защитить человечество от многих болезней и предотвратить экологические бедствия. Оглянитесь вокруг и вы увидите, что есть очень много полезных продуктов, для которых никого не надо убивать.


СКАЖИ ЖЕСТОКОСТИ "НЕТ"! http://zhestokosti.net/public/myaso.htm


Это история как уволилили двух американских журналистов из ФоксНьюз за отказ сообщить ложь - В свободной стране Америке! При этом -самый свободный суд в мире - американский суд во Флориде, ОТКАЗЫВАЯ ЖУРНАЛИСТАМ, вынес решение, что ТЕХНИЧЕСКИ В США НЕ ЯВЛЯЕТСЯ НЕЗАКОННЫМ ВРАТЬ И ИСКАЖАТЬ ИНФОРМАЦИЮ В ПРЕССЕ И ТВ! -с этого надо и было начинать Конституцию, господа хорошие, а без этого вся ваша страна ложь и обман!

Случай был по поводу того, что эти журналисты сообщили, что концерн "Монсанто" колет коров синтетическим гормоном роста и как этот гормон роста идёт в молоко и мясо, которое едят люди, что вызывает дикое ожирение американцев и рост онкологических заболеваний. ФоксНьюз запретил журналистм сообщать это и приказал сообщить, что всё прекрасненько. Журналисты отказалисть - их уволили. Журналисты подали в суд и проиграли, поскольку суд провозгласил для всех, что в Америке американская пресса и ТВ не меет обязательств перед народом и обществом говорить правду!


Ещё одна неизвестная болезнь коров поразила коров в Англии - Здесь нет никаких вирусов - эти мерзавцы - компании, кормят коров только химией. Траву и сено эти коровы никогда не видят, на травку их никогда не выпускают, солнышка они в своей жизни не видят. Коровы всю жизнь проводят в бетонных загонах как куры, они все глубоко больные с рождения. А вы думаете какую вы дешёвую говядинку едите? Колхозную? Что у вас теперь в колбасу идёт? - больная говядинка от больных коров которые никогда не видели солнца и ели только гормоны и смесь опилок с асбестом и лекарствами, и генетически изменённая соя и больше ничего.
Единственная здоровая часть в вашей колбасе это остатки попавшихся в мясорубку крыс. Немудрено, что эта отрава переходит на людей.

Учёным доподлинно известно, что эти болезни не результат вирусов, но побочное действие ужасного содержания и питания скота и птицы отравой, которая потом переходит на человека. Объявление болезней результатом действия вирусов это преступление и сокрытие преступников и предоставление им полной свободы травления людей. Пресса является соучастницей этих преступлений. Пресса не на стороне народа! Много материала по этой теме на сайте rense.com http://news.yahoo.com/news?tmpl=story&u ... 0608122626




"Перед забоем животных на мясо не производится адекватных исследований на предмет болезней, имеющихся в их телах и таким образом эти болезни входят в тела тех, кто питается этим мясом. Помимо этого вся жестокая, мучительная атмосфера
в которой животное убивают вызывает страх, напряжение и гнев, которые делают это мясо ядовитым. Это сочетание ядов и болезней ведет к неизбежным заболеваниям, что напоминает проклятие человека убитым животным:" Так как ты
уничтожил меня, то я уничтожу тебя... О брат мой невегетарианец, перед тем, как в очередной раз есть мясо,пожалуйста посети животноводческую ферму и бойню ,и увидь своими глазами мучения, обрушивающиеся на этих безгласных жертв, их больи страдания и выражение ужаса а лицах этих животных. Затем спроси себя:
неужели наше превосходство и гуманизм состоит только в том, чтобы приносить эгоистическое удовлетворение нашим вкусовым сосочкам да навсегда отнимать жизнь живых существ, жизнь, которую мы никогда не сможем им вернуть."
(Гопинатх Агарвал "Вегетарианство или Невегетарианство: выбирайте сами").


Вернуться к началу
  Прочитал сам - поделись с другом, размести ссылку на других ресурсах
 Но форум снова закроют, и ссылка никуда не приведёт -> Копируйте ссылку вместе с текстом.
 Или Распечатай и дай почитать у кого нет компьютера. Будь активнее!  
 
 Заголовок сообщения: Что нас ожидает
Подрастает в пробирке котлета...
Кто захочет попробовать это?




Мир жаждет мяса. Спрос на него в Китае, к примеру, удваивается каждые десять лет, а в Индии - каждые пять (там, конечно, жарят не священную говядину, а курицу.) Растет потребление мяса и в России, а вообще, по расчетам специалистов, к 2020 году люди всей земли будут съедать мяса на 55% больше, чем сейчас. Где взять столько туш? Американские ученые обещают накормить мясом досыта всех желающих и не прикончить при этом ни одной рогатой скотины.
Рецепт такой. Взять одну-единственную мышечную клетку (миоцит) коровы. Поместить в особую питательную среду на некие "тонкие мембраны". Когда размножится, вынуть пластину псевдомяса. Вырастить еще пластин и сложить их друг на друга. Добавить питательных веществ (в частности, жиров), и стейк готов.
Вот будет ли он похож на настоящее мясо - большой вопрос. Для этого придется размножать клетки разных тканей животного и придавать всей белковой конструкции нужную структуру.
А потом уговорить мясоедов отведать эту фальшивую говядину. Никто еще не знает, какой она окажется на вкус? Зато ученые утверждают: искусственное мясо будет лишено недостатков настоящего: никаких бактерий, не поддающихся антибиотикам (известно, что скот часто пичкают на фермах лекарствами), опасных паразитов, парникового эффекта от работающих кишечников миллионов коров. Наконец, никаких мясницких кровавых фартуков и невинно убиенных животных. Зато рукотворное мясо можно будет сделать более диетическим: например, жирную кислоту омега-6 заменить на менее вредную омега-3.
Однако по бифштексу еще не пора справлять поминки. Хотя ученые из международной организации "Новый урожай" и прилагают все силы к тому, чтобы когда-нибудь накормить ненасытное человечество одной клеткой, пока выращивание мяса в пробирке - фантастика.

Что за беда - наноеда?


Но искусственное мясо и эрзац-молоко - это уже банально. Будущее принадлежит наноеде! Продуктам, снабженным мельчайшими частицами из органических полимеров, кремния или керамики. Не волнуйтесь, будет вкусно, потому что частицы эти необыкновенно малы и не повлияют на восприятие еды. Зато окажутся очень полезны.
Во-первых, на производстве и при хранении наночастицы смогут шпионить за качеством продукта. Точно укажут, в какой партии вишневого компота микробы помыли ноги.
Во-вторых, они будут носить лекарства и полезные вещества в организм. Съешь нано-сардельку -- заодно укрепишь какую-нибудь клетку.
И, в-третьих, наночастицы смогут переделывать продукт по желанию едока. Представьте какой-нибудь напиток, которому можно, скомандовав наночастицам, на глазах поменять цвет, запах, вкус и концентрацию. Густая зеленая водка со вкусом кефира определенно расширит горизонты сознания?
Если без шуток, то целый набор научных идей по теме "наноеда" уже активно обсуждается учеными. К примеру, в июне в Голландии прошла конференция на тему нанотехнологий, и первые машины для запуска наносенсоров, проверяющих качество продуктов на фабриках, появятся уже через 4 года.

А у нас на столе...


* Курочка. При жизни ела искусственно синтезированные аминокислоты. И пищевые добавки, чтобы быстрее подрасти.
* Рис на гарнир. Китайский, высшего сорта. С измененными генами: тут весной скандал с участием "Гринписа" вышел, и выяснилось, что импортируемый к нам из Китая рис на две трети генетически модифицирован. Трансгенный рис китайцы нелегально выращивают уже два года.
* Салат из мягкого сыра с чесноком. Сыр - частично продукт генной инженерии, как и другие 90% импортных мягких сыров
* Колбаса. С неизменной генетически-модифицированной соей внутри.
* Кетчуп к колбасе. Делают его из помидоров с генами камбалы - чтобы мороза не боялись! Ну вот, заодно и рыбки поели?
* Молочная каша для малыша. А в каше - рисовая мука из того самого китайского риса.
* Пиво. И пенное, и генное: в дрожжах для него генетики как следует покопались.
* Чипсы к пиву. Похрустим генетически-модифицированным картофелем! 70% чипсов, которые продаются в России, сделаны из него.
* Молоко. Оно не из-под бешеной коровки, но из-под коровки сытой. А кормят ее уже давно и втихушку так называемым шротом: остатками от переработки трансгенной сои и кукурузы. Между тем, как недавно доказали немецкие ученые, коровы, которые питаются генетически измененным кормом, и молоко дают генетически измененное.
* Икра. Отечественная и не баклажанная, но все равно неправильная, потому что сделана из куриных яиц с добавлением красителя. По особым технологиям, которым уже лет десять.
* Мягкое масло на бутербродах, а по сути, маргарин. Говорят, что содержащиеся в нем трансгенные жиры особенно опасны. Крысы, например, от них теряют способность к обучению и толстеют.
* Яблоки и помидоры. Красивые, как на подбор. Но червякам почему-то не нравятся, они такое даже пробовать не станут. А люди - ничего, уплетают эти плоды инженерной мысли и думают, что насыщаются витаминами.

Татьяна АЛЁШИНА


Вернуться к началу
  Прочитал сам - поделись с другом, размести ссылку на других ресурсах
 Но форум снова закроют, и ссылка никуда не приведёт -> Копируйте ссылку вместе с текстом.
 Или Распечатай и дай почитать у кого нет компьютера. Будь активнее!  
 
 Заголовок сообщения: Мясо ест человека. Производство свинины. (Русский текст к фильму)
Русский текст к фильму 5
"Мясо ест человека" с картинками здесь:

Свиньи: рождены и откормлены единственное для того, чтобы быть съеденными. Единственная цель короткой жизни этих животных – наращивание своего мяса. Хозяин фермы ожидает через 6 месяцев получить с каждой из них 2 центнера мяса. Животные влачат свою жизнь без дневного света, без выгула, без движения, заболевают болезнями костей, суставов, почек, кровообращения. Им постоянно грозит паралич сердца. Многие выживают только с помощью медикаментов. На этом зарабатывает фармацевтическая промышленность. Впервые в жизни они получили возможность ходить... перед бойней. Нам запретили снимать животных, умирающих от стресса и животных в особо тяжёлом состоянии.

Жизнь телят часто поддерживают применением большого колличества антибиотиков и психотропных препаратов. Сразу после рождения их отделяют от матери и помещают в узкие боксы, где они проводят 3 месяца своей жизни почти без движения и без дневного света. После этого его забивают.

Коровы. Часами в пути в огромных грузовиках – без воды, без еды. Животные боятся. От стресса производятся гормоны, от которых падает качество мяса. Оглушённые, а многие и в сознательном состоянии, они переживают свою смерть. Втайне совершаемое массовое убийство.

Больные животные - больное мясо? «Съешь немного мяса, чтобы быть большой и сильной», - говорит отец дочери. Но что происходит с нами, когда мы едим слишком много мяса? Может ли оно сделать нас большими и сильными? Каждый второй немец сомневается в этом и периодически переходит на вегетарианство. Всё больше потребителей сомневается в том, что мясо больных, истерзанных животных может быть полезно.Что думают немецкие учёные о влиянии чрезмерного потребления мяса на человека? Доктор Г.Лютцнер говорит о том, что большенство пациентов его клиники – люди, которые потребляли слишком много мяса. Врачам требуется много времени, чтобы достичь положительного результата в лечении - неважно, идёт ли речь о диабете, гипертонии, травмах суставов или болезней тканей или других болезней. Кардиолог Доктор Т.Вендт поясняет,что: «Уже многократно доказано, что такие болезни, как болезни суставов, атеросклероз, гипертония, диабет, нарушения обмена веществ являются первичными и ведут к инсульту и инфаркту. Всё это болезни цивилизации, вызванные перееданием и неправильным питанием. Мы часто говорим о вреде сахара или жира, но не думаем о том, что сильно вредить может и белок. В последнее время мы пришли к выводу, что основной причиной болезней цивилизации является именно белок.» Доктор М.О.Брукер, специалист в области питания: «Животный белок играет большую роль во всех аллергических заболеваниях, число которых невероятно выросло в последние десятилетия. Они встречаются уже у грудничков. Сегодня эта болезнь называется нейродермитом и считается неизлечимой. Но если убрать белок, то она становится вполне излечимой. Так мы видим ещё одно доказательство отрицательной роли животного белка.» Профессор К.Ляйтцман, специалист в области питания: «Как научные исследования последних лет, проводимые в Америке и в Европе, так и изучение этнографических групп по всему миру показали, что можно жить полностью по-вегетариански. Например, в Южной Индии. Эти люди, если они получают достаточное колличество растительной пищи, они гораздо здоровее, чем мы.»

«Кормовая станция» пятидесятых. США. На ней влачат жалкое существование до 50 000 коров. Владельцы станции – в основном нефтяные и страховые концерны. Проблема массового животноводства родилась в
США, после Второй Мировой войны с появлением общества изобилия. В сороковых годах прошлого века фермеры пришли к выводу, что на производстве зерна можно заработать гораздо больше, если продавать не
само зерно, а скормить его сначала коровам и продавать мясо. А поскольку коровы плохо усваивают пищу, кормить их надо много. Для получения одного фунта мяса надо скормить 16 фунтов зерна, то есть 15 фунтов переходят в энергию животного, которая потом превращается в навоз. Такое потребление зерна даёт фермерам огромные прибыли. Так с течением десятилетий родилась культура большого потребления мяса – «культура стейка». При этом росло стремление ко всё большему колличеству мяса, но об этом никто не думал. Выращивалось и убивалось всё больше и больше животных.

То, что мы делаем с животными ударяет по нам же самим и по окружающей среде: мясо ест человека. Сегодня мы ломаем голову, как избавиться от проблемы голода. При этом на одной части планеты люди умирают с голоду, а на другой - наращивают производство и поторебление мяса, чтобы решить экономические проблемы. Но потребитель уже насыщен. Переизбыточное мясо, которое нельзя потребить в стране, продаётся странам Третьего Мира по невысоким ценам. Такое внедрение в экономику этих стран приводит к полному краху их экономических структур. Бедные страны становятся неконкурентноспособными на мировом рынке.


В природе всё взаимозависимо: там, где бездумно вмешивается человек, экологическое равновесие нарушается. Так, концентрированное содержание животных на небольшой территории имеет последствия для окружающей среды. Огромное колличество навоза и помёта, смешанное с остатками медикаментов, тяжёлых металлов, пестицидов и высокоядовитые соединения метана, особо опасные соединения азота оказывается выброшенными в окружающую среду. В одной только Германии на одного жителя приходится 3 тонны этой смеси в год! Раньше навоз и помёт были ценными удобрением. Но сегодня его слишком много. Растения не могут переработать такое колличество навоза, и поля сегодня превращаются в кучи для экскрементов животных. Однако скотоводы хотят расширять свои пастбища – мясо ходовой товар. И на месте древних лесов на живодёрни. Коста Рика. Эта голая земля была плностью покрыта естественными лесами. Через 20 лет страна должна будет импортировать лес, потому что вместо лесов здесь растут горы мяса, бойни и холодильные сооружения, коровы спрессовываются в консервные банки. Здесь живёт больше коров, чем людей. Мясо ест леса. Одной корове необходимо 1 гектар пастбища. Через 5 лет это пастбище превратится в неплодородную степь и корове потребуется в 6 раз больше площади, чтобы утолить голод. Однако тенденция наращивания производства мяса сохраняется. Пастух рассказывает: «Правительство США оказало нам некоторую помощь для проведения ряда проектов. Центральный Банк согласился на кредиты для расширения производства мяса и повышение его эффективности. Нам необходимо продавать мясо в Европу.» При всём этом Мс Donalds наращивает производственные объёмы. Представитель фирмы уверяет
телезрителей, что с помощью хорошей рекламы и современных средств массовой информации, Мс Donalds справится с этой задачей.


Заключение Говорит профессор Ф.Вестер, биохимик и публицист: «Решить проблему голода ещё более интенсивным удобрением почв нельзя. Удобрения, правда, повышают урожайность до 50 %. Когда мы выращиваем на полях не пищу, а корма, которые потом скармливаются животным, мы получаем в качестве пищи только десятую часть от того объёма пищи, которое получили бы, потребляя непосредственно растительную пищу – тоже высококачественный белок. Посмотрите на развивающиеся страны: мы получаем от них белок в виде кормов, который скармливаем нашим животным, а потом едим только десятую часть от этого. Мы сделали в этой области обширные исследования. По моей системе это самый прямой и дешёвый путь решить на Земле проблему голода. Определённо не так как это делается сейчас, когда наращивается производство скотины, есть ещё больше мяса и ещё интенствнее удобрять почву. Этот ложно-эффективная аграрная политика служит экономическим интересам узкой группы близоруких бизнесменов. С точки зрения народного хозяйства это сплошное безумие: выбрасываются деньги на инвестиции сельского хозяйства, уничтожается окружающая среда, порождается жестокое обращение с животными и в итоге нашему здоровью тоже наносится вред. И это безумие идёт дальше, хотя только небольшие организационные изменения могли бы улучшить все эти три области: здоровье людей (если мы будем есть меньше мяса), состояние животных (если они будут выращиваться в условиях, соответствующих их виду) и конечно же экономия, потому что производство мяса стоит государству денег на дотации. И окружающая среда, конечно, тоже выиграет. Голод при этом совершенно точно будет снижен. И гораздо эффективнее, потому что с 1 гектара земли будут получать в 10 раз больше пищи. Никакими удобрениями вы не получите эту эффективность.»


Русский текст к фильму 6
"Производство свинины"

На огороженой лесной территории учёные провели эксперимент: насколько наши домашние свиньи сохранили природные инстинкты по сравнению с дикими кабанами, а сколько этих инстинктов утеряно. Результат был ошеломляющим: наши домашние свиньи жили точно так же, как и их предки.

Свиньи живут группами, объединяющими 2 – 3 свиноматки с их потомством. Почти целый день животные проводят в поисках пищи, принимают грязевые ванны. Беременные самки строят большие гнёзда – около 2 метров шириной и 80 сантиметров высотой. Для этого они собирают ветки, травы и листья и складывают их в одну широкую кучу. Свиноматка постоянно улучшает всё сооружение, чтобы гнездо получилось уютным. Перед родами она полностью зарывается в зелень. В этом гнезде поросята проводят первую неделю своей жизни. Это время мать сама знакомится с ними. Только потом семья покидает гнездо и присоединяется к другим членам группы. Поросята учатся у старших и друг у друга. Крепкая семья охраняет их и воспитывает.

Глаза свиней могут не только различать свет и тень, но и видеть цвета. Животные коммуницируют между собой, используя более 40 различных звуковых сигналов. У свиней отличный нюх. Свиньи отличаются необыкновенными способностями. По уму и коммуникабельности они не уступают собакам. Наверное поэтому некоторые люди содержат свиней в качестве собак. Как-то провели эксперимент: свиней привели на бойню, когда животных для забоя там не было. Свиньи, у которых до этой «экскурсии» было прекрасное настроение, вдруг стали серьёзными: они учуяли кровь и мочу сородичей, испытавших смертельный страх. В другом эксперименте свиньям одели ошейники с магнетическими полосками, считываемыми компьютером. Животные могли получить еду в кормушке, реагировавшей на магнитный датчик. Животные не только быстро научились пользоваться кормушкой, но и открыли, что для получения дополнительной порции еды, необходимо принести новый ошейник.

В одной только Австрии ежегодно убивают 5, 5 миллионов свиней. Только 1000 из них живут на крестьянских дворах. Остальные же влачат жалкое существование на свинофермах.


Мы видим свиноферму, типичную для современной Европы. Только на одном таком производстве разводят до 20.000 свиней. Они представляют собой огромные глухие строения. Проветривание, климатизация, кормление, уборка и прочий уход происходит автоматически. Животные из чувствующих живых существ деградируют до машин, становятся единицей производства, полностью теряют своё достоинство. Ценность их определяется здесь только выручкой, получаемой от продажи их тела. Беременная самка проводит в коробках для свиноматок 8 месяцев до опороса. В этих коробках животные не могут ступить и шаг в сторону, не говоря уж о том, чтобы повернуться.

Перед рождением малышей у них появляется инстинкт строительства гнезда. Строительного материала у них естественно нет. Вы видите сцены, когда животное, несмотря ни на что пытается достать даже удалённый материал. Для опороса свиноматку помещают в специальную «бухту», где мать отделена от детёнышей железными штангами. На некоторых фермах она дополнительно фиксируется ремнями. Так они не могут даже встать. Фермер объясняет это тем, что иначе свинья, якобы, задавит поросят. В природе этого, конечно, не происходит. Нежная мать превращается в родильную и кормовую машину.

Пол с большими щелями, куда проваливается навоз. Чувствительные к запахам животные проводят жизнь над собственным навозом. Без нормального материнского ухода погибает множество поросят.

Без наркоза молодняку удаляют хвосты и клыки, чтобы избежать последующих покусов. Мужских животных кастрируют. Эту работу поручают даже низкоквалифицированным работникам фермы.Через несколько недель после рождения поросята попадают на так называемые «поросячьи батареи», сделанные по принципу куриных батарей: те же длинные ряды клеток в несколько этажей, железный пол с крупными щелями, теснота. Альтернативой служат поросячьи бухты, где на одно животное, согласно закону, приходится 0,5 кв.м. В психически напряжённой атмосфере, без свежего воздуха, без матери, без растений, без земли для земляных ванн, без интересных запахов, при постоянном стрессе имунная система слабеет, развиваются болезни. Поросята сходят с ума, кусают слабых, хотя на свободе акцептируются и слабые.

Чтобы оценить психическое состояние поросят, исследовательница ставит эксперимент. Вы видите реакцию поросят из обычной поросячьей бухты – животные сбились в кучу, не любопытны, боязливы. В то же время животные такого же возраста и в такой же бухте, но оборудованной игрушками, реагируют более живо и дружелюбно.

Через несколько недель подросших поросят переводят в хлева, где на одно животное приходится 0,7 кв.м. то есть более чем 80 на 90 см.

Таким образом, качество жизни этих животных равно нулю. Такие важные для свиней вещи как движение, семейная жизнь, дружба, гигиена не существуют вовсе. Интеллигентные животные полностью лишены какого-либо занятия или просто движения. В сельскохозяйственной брошюре следующим образом описываеются рекомендуемые содержания свиней: «Коробка обеспечивает по возможности беспроблемное автоматизирование уборки и кормления при экстремально низких потребностях в полщадях».

Вследствие всего этого животные сходят с ума. Одними и теми же движениями оти кусают штанги перед собой, взбивают пену у рта, откусывают друг другу хвосты и уши. Инфекционные болезни, гнойные раны. Многие погибают, не дожив до предназначенного срока. Применяются различные медикаменты: психотропные вещества, антибиотики, стимуляторы беременности, усилители роста, увеличители плодовитости. Из них – целый ряд запрещённых, нелегально купленных где-нибудь на автдороге. Даже представитель сельскохозяйственной палаты подтвердил, что без применения медикаментов на обычных фермах невозможно.

Через 6 месяцев животных забивают. Для транспортировки на бойню их сотнями запихивают в грузовики, применяя при этом электрошок и побои. Хорошо, если путь лежит на ближайшую скотобойню. Но нередко животным приходится переживать до 30 часов пути. Мёртвые свиньи в каждой прибывшей машине. По прибытии на место ослабленных животных ожидает небывалый стресс многие не могут пережить: незнакомая обстановка, жестокие побои, бесконечные издевательские выходки. Для рабочих важно одно - только бы скорее провернуть рутинную процедуру. Тех, кто совсем слаб, прибивают на месте. Остальные поступают на саму бойню. Сначала животных наскоро оглушают ударом тока или газом. Исследования показали, что если оглушение проводят недостаточно тщательно, животное приходит в себя уже через 30 секунд. Большенство животных переживает свой забой в полном сознании.



Русский текст к фильму 8

"Скотобойни"

В возрасте 3 недель поросёнка кастрируют и вынимают клыки, чтобы в дальнейшем избежать каннибализма. Для этой процедуры даже не приглашают специалиста – её делают новички. Наркоз тоже не используется.

В пути на бойню животные впервые видят солнечный свет. После жизни без движения они настолько слабы, что часто не могут передвигаться сами. Им помогают – побоями и электрошоком. Во время многодневного, мучительного пути на бойню одна часть «живого товара» погибает от голода, жажды или просто страха.

Переживших ожидают дальнейшие испытания. Перед забоем животных положено оглушать электрошоком. Но многие животные проходят процесс забоя в полном сознании, так как устройство для оглушения не всегда срабатывает, потому что животное либо трясёт головой, либо череп его толще расчётного, либо удар нанесён неаккуратно. То, что животные ещё живы, когда им вспарывают горло, отрезают уши и ноги, не мешает мясникам. Они, насвистывая, выполняют свою работу. Борьба со смертью длится до тех пор, пока животное не истечёт кровью.


В конце концов есть потребитель, который даёт задание убивать животных. Своими привычками в еде каждый из нас решает, жить им или умереть.



[url=http://www.peta-tv.de/]Фильмы сайта
Международной организации PETA[/url] они там без перевода.


Вернуться к началу
  Прочитал сам - поделись с другом, размести ссылку на других ресурсах
 Но форум снова закроют, и ссылка никуда не приведёт -> Копируйте ссылку вместе с текстом.
 Или Распечатай и дай почитать у кого нет компьютера. Будь активнее!  
 
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 14 ]  На страницу 1, 2  След.


Перейти:  
cron Тёмная сторона Америки. Самый большой антиамериканский сайт Рунета  Радио человеческого формата, круглосуточно, детям и взрослым, без рекламы и зомбирования. Гойские новости через ширму ЗАЗЕРКАЛЬЯ, профессор Столешников передаёт из Нью-Йорка  Аудиоверсия книги Юрия Козенкова Убийцы России. Проясняет мозги необыкновенно. 
Любые материалы с этого форума и форум целиком, можно свободно использовать и копировать без спросу.
В случае пропажи форума информация тут uznaipravdu.livejournal.com       зеркало    uznai-pravdu.ru  копия yz-p.ru/
tumblr hit counter